街のHACCP家
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ステップ④では管理手段を決定することで、危害を排除、予防、または低減することが目的です。 そのために、ステ…
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飲食店リテールではその取扱い品目・メニューが比較的に多く、また商品の改廃も多いことから、各メニューごとに全て…
飲食物が微生物の繁殖に適した危険温度帯（10～60℃）に放置されると食中毒リスクが増加していきます。 これ…
前提条件プログラム PrerequisiteProgram→PPとかPRPといわれるものです。一般衛生管理プロ…
９つの進行順序（FDA推奨のリテールHACCP ５０人以未満） 飲食店リテールが「HACCPの考え方を取り入れ…
危害リスクについて 食品のリスクとして３つの区分があります。 食品衛生法(第６条)では、この区分のいずれか…
HACCPが考案される以前の品質保証の仕組みは、完成品の抜き取り検査によるものが主流でした。 このため、全数…
HACCPとは 使用水 危害とは 検査登録機関 監視指導 総則 罰金 表示及び広告 表示基準 食品及び添加物 食品添加物公定書 食品衛生管理者
