９つの進行順序（FDA推奨のリテールHACCP　５０人以未満）

飲食店リテールが「HACCPの考え方を取り入れた仕組み」を採用するには、下のステップの通りに進めて行くことになります。

このステップに従うと進めやすい、まとめやすくなるということです。

ステップ①	前提条件プログラムの策定
ステップ➁	メニュー品目/製品のグループ分類
ステップ③	危害（Hazard）分析
ステップ④	管理手段の実装および許容限界の確立
ステップ⑤	モニタリング手順の確立
ステップ⑥	是正措置の策定
ステップ⑦	継続的な検証（Verification）
ステップ⑧	記録の保存
ステップ⑨	定期的な妥当性確認（Validation）

次はステップごとに何を実施するかご説明します。

つづく。

---

【１２手順・７原則】数字がいろいろ出てきてややこしいのですが、一応、記載しますのでご覧ください。

手順１	HACCPチームを編成
手順２	製品説明書を作成
手順３	意図する用途及び対象となる消費者の確認
手順４	製造工程一覧図（フローダイアグラム）の作成
手順５	製造工程一覧図（フローダイアグラム）の現場確認
手順６	（原則１）危害要因の分析
手順７	（原則２）重要管理点（CCP）の決定
手順８	（原則３）管理基準（CL）の設定
手順９	（原則４）モニタリング方法の設定
手順１０	（原則５）改善措置の設定
手順１１	（原則６）検証方法の設定
手順１２	（原則７）記録と保存方法の設定

　これらは大規模な製造工場を対象としたものです（HACCPに基づく衛生管理）。